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Il SOLE srl via G. Cherchi,

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Ricette

Sono intollerante al glutine. E adesso cosa faccio?

October 25, 2018

 

Molti alimenti tipici della cucina italiana nascono da cereali che contengono glutine e non è facile immaginarsi una vita senza pane, pasta o pizza. Fortunatamente sono moltissime le alternative e altrettanti gli alimenti senza glutine che possono garantire una dieta variata e gustosa.
Moltissimi dei prodotti a marchio Il Sole sono naturalmente privi di glutine ma, sapete distinguere tra i vari cereali quali lo contengono e quali ne sono privi?
Impariamo a distinguerli.


Quali sono i cereali che contengono glutine?

  •     frumento

  •     farro

  •     avena

  •     segale

  •     spelta

  •     orzo

 

 

Sei sei celiaco devi  assolutamente evitare questi cereali  così come le preparazioni, che li contengono.

Sapevi che esistono vari tipi di cereali che sono naturalmente privi di glutine?
In realtà per chi è costretto o sceglie di escludere il glutine dalla propria dieta, esistono diverse possibilità per variare la propria alimentazione e scoprire nuovi gustosi sapori.

 

I cereali  naturalmente privi di glutine  sono:

 

  •     riso

  •     mais

  •     grano saraceno

  •     miglio

  •     amaranto

  •     quinoa

  •     manioca

  •     teff

  •     sorgo

 

Quali sono le loro caratteristiche principali?

 

Il riso  è sicuramente l’alimento senza glutine più consumato al mondo. Altamente digeribile, riesce a regolare la flora intestinale. Ha molto potassio e poco sodio e quindi è veramente indicato per chi soffre di ipertensione. Ricco di molti nutrienti, aiuta a eliminare il gonfiore.

 

Il mais è fonte di acido folico e vitamina B1; è dunque indicato per l’alimentazione in gravidanza e per i bambini, a partire dalla prima infanzia: la crema di mais è uno dei primi alimenti ad essere introdotti nella dieta durante lo svezzamento.  Il mais, inoltre, presentando una buona quota di ferro e di altri minerali è utile in caso di anemia.  Particolarmente digeribile e ricco di fibra alimentare, è un alleato prezioso per stomaco e intestino e facilita il rallentamento dell’assorbimento degli zuccheri.

 

Il grano saraceno, conosciuto anche con il nome di  grano nero, è una pianta erbacea ricca di ferro, zinco e selenio ed è perciò molto utile per combattere il diabete e per essere utilizzato come antidoto eccezionale contro le emorragie.

 

Il miglio è un’altra pianta erbacea che appartiene comunque ad un raggruppamento di cereali minori. È utilizzato soprattutto per produrre farine e semoline e trova un grande impiego nella  cucina macrobiotica. Contiene sali minerali, fibre e le  stesse quantità di proteine del grano. Se combinato con la gomma arabica diventa un ottimo lievitante ed è utilizzato nelle diete per celiaci nei prodotti da forno.

 

L’amaranto, a sua volta, è una pianta ricca di proteine che proviene dal Centro America ed ha un altissimo valore biologico per la quantità di amminoacidi che contiene. Ha un elevato contenuto di calcio, fosforo, magnesio e ferro, contiene fibre e per questo è molto utile nella digestione e per le funzioni intestinali. È usato spesso nello svezzamento dei neonati e per le persone che hanno difficoltà ad affrontare una normale digestione.

 

La quinoa ha origine nel continente americano ed appartiene alla famiglia delle chenopodiaceae che è la stessa degli spinaci e della barbabietola. Ha un elevato apporto calorico e notevoli proprietà nutritive: è ricca di fibre e minerali, tra cui ferro, zinco, magnesio e fosforo, oltre che di grassi insaturi.

 

La manioca è un arbusto originario dell’America centro-meridionale. La parte edibile della manioca è costituita dalle sua radici: tuberi di colore bruno e dalla polpa chiara, ricchi di amido. I tuberi della manioca possono essere cucinati come le nostre patate, vanno sbucciati molto bene e, nel caso della manioca amara, non deve mai essere mangiata cruda. Una volta lessato il tubero può essere cotto con un po’ di burro, arrostito o lavorato come purè.  La manioca ha molte proprietà benefiche per il nostro organismo: è ricca di vitamine del gruppo B e la sua radice è una fonte principale di alcuni importanti sali minerali come lo zinco, il magnesio, il rame, il ferro, il manganese, il potassio.

 

Il teff, originario dell’Etiopia e dell’Eritrea, è un cereale sfruttato fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche e curative: i suoi benefici sulla salute sono dovuti al suo elevato contenuto di Fibre e Sali Minerali quali il Magnesio, il Calcio, il Potassio ed il Ferro. Inoltre, l’assunzione del teff permette un maggiore apporto di Vitamina C ed avendo un basso indice glicemico, è consigliato ai diabetici che possono trarne giovamento.


Il sorgo, quinto cereale per importanza nell’economia agricola mondiale, è ricco di fibre ed è altamente digeribile e facilmente assimilabile. Oltre a contenere importanti sali minerali come ferro, calcio, potassio, è ricco di vitamina B3 e vitamina E che rendono questo alimento ricco di proprietà nutritive.

 

Escludere il glutine dalla propria dieta non è assolutamente sinonimo di privazione o di alimentazione punitiva. Anzi la dieta della persona celiaca o intollerante al glutine può e deve essere il più possibile variata. 

 

 

E’ importante continuare ad avere un buon rapporto con il cibo scegliendo alimenti nutrienti e bilanciati. Per quanto riguarda i prodotti trasformati è molto importante fare attenzione all’etichetta, leggendo sempre l’elenco ingredienti e i valori nutrizionali riportati sulla confezione. Sulle confezioni di tanti nostri prodotti, compare un bollo con la dicitura SENZA GLUTINE. Cercateli nel banco surgelati dei Super.

 

 

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