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Il SOLE srl via G. Cherchi,

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Ricette

Chutney di zucca

October 2, 2017

Ottobre, mese della zucca.
Mai come in questo mese le zucche sono degne di nota in cucina, ma sono belle anche quelle decorative e poi ci sono quelle intagliate...insomma il mese di ottobre ci scalda con il colore solare delle zucche. 


Oggi vi vogliamo dare un’alternativa interessante alle solite salse. Un chutney di zucca per ricordare che siamo in autunno e che questo meraviglioso frutto ci offre infinite possibilità in cucina. 

 

 

Si tratta di una preparazione agrodolce di origine indiana, a base di frutta, aceto e zucchero molto utilizzata nella cucina anglosassone.

 

La sua preparazione è semplicissima: basta scegliere un frutto, una spezia o un ortaggio, aggiungere zucchero, aceto e lasciar cuocere a lungo fino a che il composto non si addenserà.
Il chutney più famoso è quello al mango ma ne esistono migliaia di varianti che dipendono anche dalla curiosità e dalla voglia di sperimentare di chi cucina anche perché ogni chutney, secondo la ricetta indiana, può essere personalizzato a piacere mescolando frutta e verdura di vario tipo ma soprattutto usando le spezie per arricchirne il sapore.

 

INGREDIENTI per circa 4 a 5 vasetti di chutney (250 g):

 

  • 600 g zucca tagliata a dadini 

  • 2 mele, pelate e tagliate a dadini

  • 1 peperone rosso tagliato a dadi

  • 1 peperone verde, tagliato a dadi

  • 150 g di zucchero semolato

  • 80 ml di aceto di mele

  • 2 cipolle, sbucciate e tritate

  • 1 pezzo di zenzero fresco, gratuggiato

  • 1 bastoncino di cannella

  • 100 g di uvetta passa 

 

PREPARAZIONE:

 

Versate lo zucchero e l'aceto in una grande casseruola; aggiungete la  cipolla tritata e la cannella. 
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento, aumentare il calore e portarlo a bollore rapidamente, dopo 5 minuti aggiungere la zucca a dadini, i peperoni, le mele e l'uva passa, riportare sul fuoco e cuocete fino a quando il chutney è denso, le mele si sono disintegrate e la zucca è abbastanza morbida ma non ha completamente perso la sua forma. 
Assaggiate e regolate d’aceto se necessario. 
Trasferite il chutney in un contenitore sterile pulito o nei vasetti. Refrigerate fino a quando necessario oppure fate sterilizzare i vasetti per conservarlo più a lungo.

 

Consentite al chutney di maturare per una settimana prima di utilizzarlo; questo aiuta i vari sapori a svilupparsi.
Questa preparazione è ottima con le carni alla griglia, hamburger, alette o fusi di pollo, costine di suino o bovino a forno, polpette ecc…

 

Buon appetito!
  

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